今日の夕食は鯛を使うというので、
自分で作ることにしました。
その目的は、
庭にどんどん伸びるローズマリーを使う
ということで、前から家内に頼んでますが、
全くその気がないようなのです。
そういえば、以前も一度作ってアップしてましたが、
今回はソースも作りました。
ということで、できあがりましたが、ちょっとフレンチっぽい。
・オリーブ油を引いた鍋にニンニクを入れて弱火で油に香りを移したら
目口ワタなどを処理したヒイカを入れさっと火を通す
・そこに湯を400ccくらい加え１分ほど煮る。塩コショウで味を調える
・その鍋に小さめざく切りトマトを入れる。
・火を止めた後、りんご酢を大さじ１くらい加え、そのまま２分くらい味をなじませる。
・材料すべてを汁から引き上げる。（汁はその後ソースに利用する）
・カイワレとからめる。最後に味をチェックして、足りなければ塩コショウする。
鯛のプロバンス風のレシピ by TOSH
・鯛の下処理～適当な大きさの切り身から、骨抜きを使い、骨を完全に取り去る
（残った身の付いた骨の部分や脂身の部分などは次の料理に使う）
・残り物の野菜を付け合わせとして使う。本日はチンゲンサイと椎茸。
小さめに切り、先程のヒイカを似た汁でその野菜を煮る。
他にも、大根、蓮根などの根菜や、かぼちゃなどのスライスでもいいでしょう。
・鯛に塩コショウをして、身の方にだけ小麦粉を薄くふる。
・多めのオリーブ油をフライパンに流して皮のほうからしっかり焼いていく。
魚の周囲に10センチくらいのローズマリーの枝を置き、
鯛の皮がぱりぱりになるように７分以上焼き、さらにひっくり返して４，５分。
・魚を焼く間に、煮ている野菜の鍋にマスタード小さじ１とケチャップ小さじ２を加え
少し煮詰めソースになるようにする。
・皿に煮た野菜を敷き、その上に鯛、その上から煮詰めたソースをかける。
・フライパンに残った油で鯛を引き上げた後の予熱で、
新しい小ぶりのローズマリーの枝に火を少し通して鯛の上にのせる。
